氤氳渦

特級精質有機橄欖油之 (07R)

西班牙國寶級的橄欖油

小鎮拜耶那 Baena 的街道大概只有半個埔里那麼大，周圍都是橄欖果園。我們這家橄欖油廠的廠名是其祖先的姓氏，也就是其產品的廠牌『Nunez de Prado』，此後本文以『本廠』稱呼這家工廠。其創廠的年代是1795年(相對於乾隆皇帝傳位給嘉慶的那一年)，巴可是第七代的經營者，其中並無轉讓、併購等事，現有祖傳橄欖園計七百公頃，所種植的橄欖果樹約為十萬棵。主要品種為 Picudo 及 Picual兩大系列的品種，樹齡自每年新種的幼苗，乃至每年將高齡八十歲的老樹予以退休，十萬棵樹連綿的輪替，悉皆受到細心地培養照護。一棵樹結果的產值最高約為八十公斤(樹齡20-40歲產量最大)。整個莊園年產橄欖果約為600000公斤，若遇乾旱水災、冷冬或其他災害，則有最高曾減產45%的記錄，這樣有限的小產量，在其兩百多年的固有市場上，是供不應求的，並非『買越多越便宜』的一般商品。橄欖果採收期約為十二月中至元月底左右。春天開花，春末結果。至冬天果熟時，橄欖果就呈黑色。世界上固守以手工採摘橄欖果製油的工廠非常少見，本廠是少數僅存的廠商之一。

本廠與其他廠最大的差異

0. 本廠創立於1795年(至2012年為第217年)，連續七代經營，是世界上歷史最悠久的橄欖油廠之一。
0. 本廠的製油原料(橄欖果)、橄欖樹、橄欖園土地廠房皆為自有，兩百多年來，未曾用過化學肥料與除草劑。
0. 本廠橄欖果皆為手摘成熟之黑色果(黑色果風味較醇美，綠色果風味較青澀嗆鼻，他廠有些產品使用青色果，是因為非手摘果，是使用機器振搖樹幹所得。另一原因是向果農收購時，並不限購黑色果)。
0. 當日採收的橄欖果，一至三日內完成榨油工作，一年只有兩個月在榨油。其他廠皆有儲存橄欖果的設備(強鹼浸泡)，儲果設備並不對外開放參觀。一年十二個月都在榨油。
0. 本廠對有預約者(含消費者)全年開放，全部製造過程。其他廠一般謝絕參觀，就算商務客戶亦只限制參觀部份製程。
0. 本廠之橄欖果入榨油機，僅僅壓榨一次，因此於包裝上有標示『第一次冷壓 First Cold Pressed』 至於所榨過的果渣，則轉售給其他製油廠，做第二、三次的冷壓及以溶劑萃取法，製造果渣油(藥品及化妝品、香妝品的原料)。
0. 本廠之碾果機器為兩組祖傳的花崗岩石磨，每組有三個將近一個人高的錐形花崗岩石錐，使用與古時驢子拉動的類似轉速，把橄欖果碾碎成果漿。這是全世界唯一一家橄欖油廠花崗岩石磨仍在服勤的工廠，類似的石磨在希臘、義大利、法國都有，但都早已退休僅供參觀了。石磨壓果的好處是不破壞天然唯生素、礦物質及微量原素。
0. 本廠的第一次冷壓油，儲存於地下油槽，地下溫度穩定有助油品的保存，採自然沉澱法，或許有些微沉澱物但不影響品質。其他廠則採用高速離心機，分離雜質(會使該油失去天然的『油意識』，破壞天然的維生素與流失很多礦物質及微量原素)，油品則儲存於地面高塔狀的油庫中，不能長期儲存，須即產即銷。
0. 本廠產品天然油酸質為0.1-0.3%，其他廠之頂級精質橄欖油的酸值為0.4-0.5%。後續有機會時，再專題寫一篇有關橄欖油天然油酸值的小文(於教室中會多做解說)。
0. 一般優秀的橄欖油廠多有許多評比與讚譽的金牌、獎牌，本廠一樣有許許多多，但有一樣是其他橄欖油廠所沒有的殊榮是1997年7月北大西洋公約組織44國高峰會議，在西班牙首都馬德里舉行。西班牙政府致贈各國元首(只有元首，其它官員除外)的橄欖油，就是本廠的橄欖油。

如果您有參加讀文得油的活動，您將要吃到的橄欖油就具有以上十點獨一無二的能量。請至活中了解並參加『讀文得油』的活動。

下篇(第8篇)預告：訪問『精鍊橄欖油』的廠商

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本系列『特級精質橄欖油』有13篇文章，除了讀文得油活動之外，這些文章是氤氳教室七種課程之一：

『植物精油保健美容法』研習會課前預習的講義，本課程另有一系列文章『精油E講』也是課前預習的講義在，此平台同步發表，願這些寫作能為您提供1.)當做嗅覺、觸覺的修行知識，2.)提供給計劃要參加研習會的同學可藉此窗口做課前的預習功課，凡以上[[文中有下加一線]]的是在課堂上的提問問題，或是已從他處找到答案的人，可在課堂上做為答題的分享者，這是蘊釀課間答問的能量，上課[[前]]的準備是材料的篩選，上課[[中]]是溶合與發酵，課[[後]]是蒸烤或釀造，願一起分享。

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一個人一天大約可採八十公斤。為求達到最高品質，人工成本無可避免。