氤氳渦

特級精質有機橄欖油之(03R)

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『讀文得油活動』

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精質橄欖油_ Virgin 這個字

Virgin Olive Oil 翻譯成『精質橄欖油』，有其它的翻譯名稱如：『優質橄欖油』、『處女橄欖油』等。全世界的橄欖油皆然，只要在其報價上或產品上，有出現『Virgin』這個字，就代表它不是『精鍊』的橄欖油(任何其它植物油大多沒使用這個字，惟獨歐盟在橄欖油法令上有明確規定使用，相關法規後敘)。這是您想要用到精質橄欖油，在全世界的零售架上，第一個要尋找的字『Virgin』其它非歐盟(如阿根廷、智利、以色列、土耳其等)所產製的精質橄欖油，亦延用把這個Virgin Olive Oil 標示在產品的傳統與規定。就是要注意這個字『Virgin』一定首先要有看到，若是整個瓶子或桶的外在標示，前前後後看看不到這個字，就是精鍊的橄欖油。精鍊的橄欖油不論以何種誘人的聲光訴求，都也只是普通一般的橄欖油。

Virgin 精質橄欖油有三級 _ (橄欖油總共有六大級)

歐盟官方所定義的優質食用橄欖油與上述『精鍊橄欖油』Refined Olive Oil是涇渭分明的兩個不同等級的橄欖油。可惜的是一般民眾尚未十分了解其差別所在。在一般報導與媒體中，這兩個專有名詞極少被特別的說明，甚至不被提及。

精質橄欖油Virgin Olive Oil的製程沒有精鍊橄欖油的『去酸』、『除臭』、『殺菌』、『漂白』、『加色』、『加香』、『加維他命』等等。它的製程大約如下：洗橄欖果、壓(打)果泥、冷壓榨油、高速離心萃油或沉澱分油。以上這些製程對於橄欖油所含天然營養成份的破壞程度，極其輕微，不像精鍊法的製程會造成毀滅性的破壞。

以下是精質橄欖油的分級，請仔細看第一種之a,b,c.。第2-6種皆非精質橄欖油，卻是在一般零售架上常見的多數：精鍊橄欖油。不建議做健康養生用途。第1之a,b,c是協助您買到精質橄欖油的基本參考。所列橄欖油等級1-6級是全世界一般媒体本應報導，卻沒有報導的，民間少見的歐盟官方資料。

橄欖油總共有六大級

歐盟官方公報中對橄欖油之敘述、定義與等級，有1-6種：

1)     Virgin Olive Oils(純淨橄欖油): 橄欖果實以機械或其它方法採收，在任何情況下，特別是溫度的影響下，不致於導致橄欖油的酸敗。製油過程中除了水洗、沉澱、 離心分離、及過濾外，不加任何其他的處理，這不包括溶劑萃取法、重新酯化、或以純淨橄欖油與其它油混合所製造的橄欖油，純淨橄欖油的說明與分級如下:

a)     Extra Virgin Olive Oil(特級純淨橄欖油): 純淨橄欖油中含有絕對完美滋味，油酸含量每100公克不超過1公克;

b)     Virgin Olive Oil(純淨橄欖油) (於製造或批發時容許使用 ‘fine’的字眼): 純淨橄欖油中含有完美滋味，油酸含量每100公克不超過2公克;

c)     Ordinary Virgin Olive Oil (一般純淨橄欖油): 純淨橄欖油中含有優美滋味，油酸含量每100公克不超過3公克;

茲就以上1之a,b,c再做必要的解說：

1.-a.Extra Virgin Olive Oil 特級精質橄欖油

油酸含量1%這是官方規定算是寬鬆的範圍

官方不便、也無須規定以下最高級的『特級精質橄欖油』：

真正的超高級的油酸含量在0.1-0.3%

次高級者為0.3~0.5%

第三級者為0.5%-1%

您如何知道在您手中的油，是上述中的哪一個？在國際市場上有的品牌有標示0.1-0.5%者，但也有只有標Extra Virgin Olive Oil ，但沒有標以上百分比的，實際上其酸質也是在0.1-0.5%之間，這兩者都是少數中的少數，極品中的極品。有無標酸值暫且不論兩者的共同點就是都有標Extra Virgin Olive Oil 特級精質橄欖油。所以您知道Extra Virgin Olive Oil 之中有三級，您只要選到用到在這範圍之內的橄欖油，您就算對得起您經手的錢了。

至於1_b, 1-c的橄欖油都只能標示 Virgin Oilve Oil, 不能標示Extra這個字。但如果碰到黑心廠商，他一樣敢標。不知者仍會買到低級貨。

以下第2-6種之詳細說明文字，因屬非精質橄欖油，在本篇皆予省略。黑心廠商暗中使用以下的劣質油或混以少量的1-c級的精質油，表面上強調其色澤、味道、耐高溫、好清理等等許多理由，只是為了要行銷。讀者如何了解，以免被矇混而誤買了劣質油，這須要更進一步的演譯、解說。

2)     Refined Olive Oil(精鍊橄欖油):

3)     Olive Oil (橄欖油):不含Lampante 普通級橄欖油,

4)     Crude Olive-Pomace Oil (未加工的果渣原油):

5)     Refined Olive-Pomace Oil (精鍊果渣橄欖油):

6)     Olive-Pomace Oil (精鍊果渣混合橄欖油):

下一篇預告：橄欖油地域篇：含地中海、愛琴海及南美洲 敬請期待

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本系列『特級精質橄欖油』有13篇文章，除了讀文得油活動之外，這些文章是氤氳教室七種課程之一：

『植物精油保健美容法』研習會課前預習的講義，本課程另有一系列文章『精油E講』也是課前預習的講義在，此平台同步發表，願這些寫作能為您提供1.)當做嗅覺、觸覺的修行知識，2.)提供給計劃要參加研習會的同學可藉此窗口做課前的預習功課，凡以上[[文中有下加一線]]的是在課堂上的提問問題，或是已從他處找到答案的人，可在課堂上做為答題的分享者，這是蘊釀課間答問的能量，上課[[前]]的準備是材料的篩選，上課[[中]]是溶合與發酵，課[[後]]是蒸烤或釀造，願一起分享。

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