氤氳渦

特級精質有機橄欖油之01

大槻彰與橄欖油

一個偶然的機會買了一本『美容秘浴』_牛頓文庫，1986年出版(後來又有暖流重新出版同樣內容的新書名『橄欖油美容健康法』也已絕版)，120幾頁的書，其中75%是講橄欖油，其餘25%是講美容。以橄欖油為主題的文章創作中；(書、雜誌含報導性文章與影音媒體)關乎民生日常飲食健康的橄欖油，大槻彰這本『美容秘浴』堪稱佳作中的金牌獎，其真實性與實用性在繁體中文出版物中，25年來我個人未曾另外發現比這本更優越的作品。

其原作者是日本的大槻彰 (醫學博士，日本自然療法學會、藥妝美學協會的創會者。有兩家大學醫學博士頭銜及書籍著作約135冊(大多與健康美容有關)。在台灣曾有發行的其它著作約如：養生黑鑽_木炭，沐浴健美瘦身法、神奇苗條減肥法等等。

我在『植物精油保健美容法』的課堂上，至今仍使用這本美容秘浴做為不可或缺的參考之一。有關橄欖油品質方面，可分為『精鍊橄欖油』與『精質橄欖油』做為整體概括性的重點解說如下：

精鍊橄欖油

一般市面上平價的食用植物油(世界一般性的)，無法論及其營養價值，主要原因是是因為其製程為精鍊 (Refined)，精鍊的基本製程至少有『去酸』、『除臭』、『殺菌』、『漂白』等四個前段製程，這是食用植物油營養成份的四大殺手。其餘的如『加色』、『加香』、『加維他命』，這是後段加工主要是增加賣點與賣相。這七個製程鮮少為台灣的相關專家所提及，這也涉及工商業專業的業務。甚至在歐美或日本也只有像大槻彰這樣對健康特別關注的作者才會在其著作中特別著墨(台灣尚有另一本提到精鍊食用植物油的翻譯書：『營養、健美、長壽』 原作者：美國凱薩琳.艾伍德Catharyn Elwood，杜奇容譯。中華日報發行，已絕版)。

精鍊製程不但被應用於食用橄欖油，也同樣被廣泛應用在其他食用植物油上。如：花生油、大豆沙拉油、玉米油、葵花子油等。『精鍊』在英文是『Refined』，這個字不會出現在產品標籤上，因為這個精鍊的意思，是原料成份複雜，須經多次的製造過程，方能取得可用(如石油精鍊成柴油、及多種等級的汽油等)或可食的成份。所以一般的食用橄欖油只能用一些看似美好的字詞做為產品標示的重點。如：Pure (純)、Nature(天然自然)、 100% Nature(百分之百純天然) Olive Oil橄欖油等。精鍊的橄欖油在目前市面上(世界一般性的)佔領了大多數的零售展售空間，但品牌不論，只要是精鍊的橄欖油，都只能標示類似以上的字眼。為何非精鍊的橄欖油如此少見，或者有在眼前出現，但一般人卻並不確定真的是否為優質的橄欖油？

精鍊橄欖油普遍陳列於零售架上，最大的原因來自於橄欖果實的採摘與製油設備、製程設計與更新。近代橄欖果實的採摘，大多採用機械振動器，將果實自樹上搖落墜地，網袋直接吊上卡車，運往儲存果實的倉庫。這樣的採果方式必然會有昆虫、腐爛的果實與其他不可食用的物質混雜在橄欖果實中，因此去酸、殺菌、除臭就成了不可缺的部份精鍊製程。

另一原因是大部份果農採果之後，並無倉儲設備，故採收後即把橄欖果賣給製油廠(鮮有製油廠同時擁有工場及果園的)，製油廠一般儲存橄欖果並非當日就將它們全部榨油，榨油的工作是連續長期榨油的(精鍊油在廠產油期長達數月乃至整年不斷，精質油每年則只有一至兩個月的榨油工作)，所以精鍊油廠的橄欖果為了要防止進一步的腐敗，就長期泡在強鹼水(防腐)中的。所以整年在生產的精鍊橄欖油，其產量是精質油產量的十倍以上。

精鍊油加熱之後有令食物熟成增加口感如炸洋竽炸雞排炸排骨是所謂的『食』品工業『用油』，價錢不貴從不缺貨，但沒有營養。

下篇主旨預告：優質橄欖油及如何從零售市場上，自辨真正優質的橄欖油

其它訊息請上官網 http://www.lisosawa.com.tw/price.html