特級精質有機橄欖油之 (09R)
橄欖油酸值
與Extra Virgin級內高級橄欖油的評等
酸值-Acidity
所指的是冷壓精質的橄欖油含有多種天然成份，因時間、空氣、溫度、與生態之間的互相作用，會產生蛻變、氧化與酸化，經儀器所量測出來的油酸酸值，類其酸化的機制，可藉稀飯放久了的酸味，在我們的嗅覺就很快能聞到就了解，可是油酸在1%左右時，就須經儀器檢測才可得到供評等的數值。有靈敏嗅(味)覺的人能夠偵查到細微的氣味，酒、香水、醋、油(食用)業的業者也很注重這種能力的訓練與培養。
本文的第二篇提及1960~70年代的台灣花生油等一桶油連續賣半年，甚至一年之久，不會有過度酸化的問題。
在本文的第一篇，曾提到日本大摫彰在其書中，提到他本人於30年前買到一瓶酸值0.2%的精質橄欖油，在30年後的酸值是0.5%。這是特級精質橄欖油自然酸值的演進過程。
複習：第三篇歐盟法令把橄欖油等級分為1-6級，
第一級中又分a,b,c三級，
其中最高級的a級：
規定橄欖油油酸不得高過1%。那麼大槻彰手中那已經保存了30年的橄欖油仍然是第一級中的a級。
歐盟官方並沒有明定a級中又分幾個級，因為再細訂下去就是全世界排行榜第1-10名的甄選了，如果有1-10名的表揚活動，必然由甄選委員會來做，若有必要做，則必能有利於人們整體的健康及對廠商有正面的鼓舞。所以，到目前為止沒有公認的第1-10名(1-10級)。
特級精質Extra Virgin 橄欖油以手摘採果者，其油酸值可在0.1-03%之內。這樣的油在希臘、義大利、法國、智利、阿根廷等地，都有產銷。
但僅限美食家及權貴人士知道有哪些品牌或在哪有賣，本廠巴可莊園的橄欖油酸值就是0.1-0.3%者。因為在西班牙的橄欖油酸值在0.1-0.3%的只有巴可這一家，而且年資最老，供不應求。其他廠有標0.4-0.5%者亦不超過三家(西班牙橄欖油協會會員有約60-70家，佔該國總家數的95%左右)。
協會中其他會員最好的油皆為0.4%以上特級精質橄欖油，除了上述兩、三家之外，其他的會員沒有人支持在產品上標示油酸酸值，若標示油酸酸值反而對這些普及品的橄欖油行銷上有害無益。標不標示油酸酸質數十年來不斷地在西班牙橄欖油協會(成立於1928年)的會議中被討論與爭議，巴可自2007年起，就起頭不再於產品上標示酸值(在2007年之前巴可的橄欖油都有標示酸值)，以此化解同業暗潮洶湧的壓力。
行文到此，讀者可了解：橄欖油的油酸酸值有無在產品上標示，對於您手上那瓶橄欖油，是不是頂級的特級精質橄欖油，當下並非是絕對必要的評鑑因素了。
精練橄欖油在精鍊時，可得到零的油酸酸值。可是在打開包裝之後，兩週內嗅覺敏銳的人即得知其已經開始氧化、酸敗。故精練橄欖油的產品，從不標示其酸值。但不肖的業者，也有可能以精鍊油冒充精質橄欖油-Extra Virgin或甚至敢標假的酸值-Acidity。不肖的業者所賣的所謂的『純橄欖油』可以是歐盟法規中第一級中的a,b,c，也可以是第2,3,4,5,6級的單種或多種的調和油，更有可能用更便宜的棕櫚油、大豆油冒充或調和而成。
歐洲曾有美食雜誌針對市場上橄欖油做品牌與價位的調查與報告，最貴的橄欖油，是產自義大利的廠牌，換算成台幣500ml約四千五百元左右，媲美於高級白蘭地，以精美的油瓶、木盒、絲綢、緞帶包裝。
我曾問巴可的橄欖油在巴黎、紐約、倫敦、東京的零售價格，以便做為台灣零售訂價參考，巴可知道我即將去巴黎，就親手寫了一封信給巴黎La Grande Epicerie de Paris (巴黎一家有盛名的美食及有機產品店) 的店長，請他於我到訪時簡介該店的特色。
在我參訪過這家店後，我覺得台灣尚沒有類似這樣的店。我又將如何把巴可的橄欖油，擺在台灣的零售市場上？1994年時，台灣還沒有這樣的店；2011年時，台灣還是沒有這樣的店。(法國Fauchon的產品透過日本高島屋於台北的店，雖也有約20%類似巴黎La Grnde Epicerie de Paris的格局，但終究它與家樂福或好士多的市場定位各有勝場)。
這是怎樣的店呢？現在在我們本區域的部落格上，不難找到去巴黎旅遊及美食的相片與遊紀。但遊紀的作者，大多為漫遊性質，並沒有人要求自己去寫一篇有特別主題的遊記，譬如：
『巴黎的美食』、『巴黎的餐廳』、『巴黎的香水』、『巴黎的猶太餐廳』或『巴黎的咖啡廳』等等，對於專門的知識或見聞的著作，我們抱著欣賞的心，請隨遇而安吧。
La Grande Epicerie de Paris 的美食系列是：松露、鵝肝醬、魚仔醬、葡萄酒、香檳、橄欖油、乳酪、醋、蜂蜜、茶、咖啡這些是美食家所注意的。其次才是巧克力、餅乾、麵包、果醬、甜點；一部份熟食外帶及有機蔬果、加工或包裝的魚肉等，這是一個巴黎代表性的美食零售店，台灣未見有人看好，想要也開一家看看，有家Fauchon是法國百年的跨國高檔食品公司，其在日本與高島屋合作算是勉強生存，Fauchon 在台灣的高島屋也只是附屬(安排)在生鮮超市中的一個小部門，該公司在北京的嘗試也只維持了兩年，這些表現或許告訴大家:華人的口與胃，並不太執著於歐洲的美食，就算有也只是小眾中的少數。
鑑於以上的了解，巴可的特級精質有機認證217年歷史(1795年-2012年)，西班牙國寶級的橄欖油，18(1994-2012)年來在台灣的銷售，只有附屬在我們1988年開始的植物精油保健美容法(芳香療法)課程及其所建立的經銷商通路上。
本文尾端的附錄，有一個本區的部落格及La Grande Epceire de Paris的官方網址，(可選法文或英文)。請參考。
註：就算是該店的官方網站，也未特別刻意刊載我上述的美食系列產品，因為它們早已成名，再多做推銷會造成缺貨。
附錄一_本區關La Grande Epicerie de Paris 的旅遊部落格遊記
http://www.ideesdeparis.com/home/%e7%9e%8e%e6%8b%bc%e7%9a%84/le-bon-marche-le-grande-epicerie
附錄二_La Grande Epicerie de Paris 的官方網址
http://www.lagrandeepicerie.fr/#en-GB/home
下篇第10篇預告：橄欖油行銷廣告之破解附：橄欖油數據及歐盟官方公報
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本系列『特級精質橄欖油』有13篇文章，除了讀文得油活動之外，這些文章是氤氳教室七種課程之一：
『植物精油保健美容法』研習會課前預習的講義，本課程另有一系列文章『精油E講』也是課前預習的講義在，此平台同步發表，願這些寫作能為您提供1.)當做嗅覺、觸覺的修行知識，2.)提供給計劃要參加研習會的同學可藉此窗口做課前的預習功課，凡以上[[文中有下加一線]]的是在課堂上的提問問題，或是已從他處找到答案的人，可在課堂上做為答題的分享者，這是蘊釀課間答問的能量，上課[[前]]的準備是材料的篩選，上課[[中]]是溶合與發酵，課[[後]]是蒸烤或釀造，願一起分享。
課前預習文章，請您到氤氳網誌開讀(或打入『邱慶隆』點『網誌』)：
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